不夾肉的炸藕夾

藕夾是中國南方地區著名的漢族特色菜餚，通常是以藕夾肉餡，經油炸製作，黃澄澄、油潤潤、香酥可口。

每當到了蓮藕上市的季節，媽媽總會買一些新鮮蓮藕，做酸辣藕丁，涼拌藕片，也會用來做糯米藕。而藕夾是我們全家都愛吃的一道菜。

最開始藕夾用炸的，吃得多了就缺少新鮮感，後來改成了蒸的，整個過程不加一滴油，味道比較清香脆滑。

製作方法：

準備新鮮蓮藕，香菇，生薑，蔥段，小蔥，辣椒醬。

還要準備新鮮肉餡，超市買現成的就可以。如果你方便肉餡裡可以適當剁一些魚肉，味道會更鮮美。

蓮藕洗淨去皮，切薄片，用手握一下不斷就是合適的厚度，大約1毫米厚，儘量切均勻。

鍋中水燒開，先下入香菇，然後下入藕片焯燙一下。

然後撈出，放入涼水冰一下，這樣做可以讓藕片不氧化，顏色更漂亮一些，還有就是可以軟化一下藕片，在做夾子時不容易斷裂。

切一點蔥薑末，香菇切碎加入到肉餡裡，藕兩端的尖角部分不適合切藕片，把它切碎也加進來，不浪費還能豐富口感。

加入料酒，生抽，鹽，蛋清，將肉餡沿一個方向攪拌上勁。

也不用過分攪拌，像下面這個樣子就可以，口感會更鬆軟一些。

藕片從涼水中取出，控水。

將肉餡放入藕片中，稍微折起。

剛開始不好擺盤，它會散開，你可以沿盤口擺成圓形，相互擠壓，就可以成型了。

中間攤平一個藕片，放上肉餡，剛剛的蛋黃也放進來，不浪費還美觀。

上蒸籠，水開後大火蒸10分鐘就可以了。

將蒸餾的湯汁倒入鍋中，加適量清水燒開。

下入泡椒醬，生抽，燒開，這裡不用放鹽。

將醬汁燒開，購入少許水澱粉。

待湯汁熬製黏稠，淋入蒸好的藕夾上，在撒上些許蔥花。

很簡單的一道菜，清爽鮮香不油膩，關鍵還非常漂亮，趕快