皮夾肉的做法
用料
五花肉  500克
洗沙  100克
糯米  150克
薑片   6片
醪糟酒  2勺
紅糖      1勺
陳皮      2顆
做法
1、五花肉洗淨下鍋,加薑片,煮10分鐘撈出控幹,趁熱在肉表面抹醪糟酒三遍
2、炒鍋燒熱,將肉皮貼在鍋表面烙至表發泡變褐色,將處理好的肉在熱水裡泡10分鐘
3、將夾沙肉餡料放在冰箱稍冷凍後,切片
4、五花肉切成5釐米長,4毫米厚的皮子相連的兩片,把洗沙片夾入肉片中,用手按一下。肉皮向下排入大碗中,加陳皮在肉片中,起到增香的作用,再澆上剩下的醪糟酒
5、糯米提前泡半天,冬季適當延長時間。也可將糯米略煮一下,水開關火,瀝乾水,加紅糖拌合好,鋪在肉表面,糯米上用筷子戳眼子,利於蒸熟
6、蒸鍋加多量水,大火蒸20分鐘轉中小火半小時,肉軟爛即可,取出,反扣在另一大盤子中,美味的甜燒白就好了
皮夾肉的做法
1、肉餡用蔥花、花椒粉、姜粉、胡椒粉、生抽、糖、鹽、雞精、少許油拌勻待用。
2、用溫水和麵,稍軟一些,醒發10分鐘。
3、將麵糰分劑後,用一面團擀成長方形,鋪滿肉餡,四周留出空隙,摺疊兩下,把兩邊翻卷背後,最後再疊過去。
4、平鍋放少許油,油熱後將肉餅放入兩面煎至金黃,注意用小火,判斷肉餅是否熟,用牙籤插入餅中沒有附著物就熟了。
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