炸牛裡脊順紋切還是逆紋切

逆紋切，如果是順紋切，肉不愛熟，而且吃著也不容易碎，逆著切就沒有這些問題了，而且逆切裡脊正好是一個圓片，炸出來也好看。或者好不好就橫切也不是不可以，肉熟的塊，咬著也好吃。老師傅告訴過我們橫切牛，順切羊。是有道理的。安這種方法做出來的肉嫩