怎麼切牛肉
牛肉的方法如下:
1、逆著紋路切:
牛肉的纖維組織較粗,結締組織又較密實,所以要橫切,將長纖維切斷不要順著纖維組織切,這樣會變的沒法入味,還嚼不爛。
2、根據用途選擇切法:
切絲的話看肉的紋路順著切,好處是燒菜時絲不碎,切片的話要相反著切,也就是在絲的側面切,逆著紋路來切。好處是不會嚼不爛,而且肉會有香味。
3、肉塊大小:
火越大的時候,就儘量把肉啊菜啊的切小些。小火慢燉的那種菜色。肉塊,要切大些。這樣肉才會耐的住長久的燉煮,而不會變成碎末狀了
爆炒牛肉或者涮鮮牛肉火鍋,會選擇切片
牛肉的肌肉纖維比較粗糙
肉眼可見,是一條一條長長的線
結締組織又非常密實
在受熱後回縮性很強
因而,切牛肉片一定要橫著這些紋路切
切斷纖維、切成網格狀的薄片
1、找出牛肉的紋路
準備一塊牛肉,牛肉切的時候要先找出牛肉的紋路。
2、順著紋路切
找準紋路之後,要順著紋路把牛肉切成絲或者切成片。
3、順著紋路切牛肉非常規則不易斷
切絲時先把牛肉切片擺好後再切成絲,順著紋路切的牛肉非常規則且不容易斷,切片的時候70度或者80度橫切,這樣牛肉才會比較完整不易爛。
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