醬牛肉怎麼切片不碎,關鍵在於這三點
很多家裡喜歡自己做醬牛肉,每次多滷一些,放在冰箱裡,隨時可以切著吃。那麼,醬牛肉怎麼切片不碎?
醬牛肉怎麼切片不碎
醬牛肉切好後想不碎,關鍵在於這三點:
1、做醬牛肉期間,一定要等肉涼透才能開始醬肉。
2、肉醬好了一定等涼透再切,如果能在冰箱裡放一段時間(冷藏半天或一夜)就更好了,這樣牛肉定型好。
3、等完全涼透,切片的話按照肉的橫切面切,不要順著肉絲紋理切,這樣不會散的。(不過肉絲適合順絲切。)
注意到這些,肉切多薄都隨您,一般是不會碎的。
醬牛肉切的時候黏黏的怎麼辦
很多人在買醬牛肉或自己製作醬牛肉切的時候發現肉粘粘的。這是怎麼回事?正常嗎?
因為醬牛肉一般都是用腱子肉,牛腱子肉裡面本身就會有一些筋,當用水慢煮,時間久了就會把這些筋所謂的煮化了泡到湯裡,其實就是把筋裡的膠原蛋白分解出來的過程,這樣如果湯越濃越掛在牛肉的上面。另外,這也與滷水反覆使用有一定的關係,就會形成醬牛肉粘的現象。牛肉中的膠原蛋白使汁液凝結,只要不會拉出絲來就行。
還有,切的過程中牛肉容易粘刀,可以在冰箱裡晾涼了再切,熱著切就愛粘,以及切的時候把刀沾下水。在溫水中蘸一下,也可以用黃油擦一下刀口,這樣就不會粘刀了。
當然,最主要的還是先要稍稍品嚐下,萬一是變質導致的黏黏的呢,以免食物中毒。
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