醬牛肉順著紋切嗎

要橫切

做法步驟

1/7準備食材，我買的是後腿肉，切大塊泡水3個小時，沒一個小時換一次水。

2/7起鍋，冷水放入牛肉去除血沫。水開後撈出。把肉沖洗乾淨。

3/7準備調料。香葉，茴香，冰糖，蔥薑蒜，花椒，桂皮

4/7沖洗乾淨的肉摸上適量的黃醬和老抽，鹽，料酒醃製一個小時。

5/7高壓鍋內倒入所以的食材，中火燉1給小時

6/7燉好的肉在鍋裡面泡一晚上。自然放涼。

7/7切片，放上香菜點綴。

刀子要快，不能順著紋理切

一定要橫切，否則容易散架。

滷好的牛肉一切就碎。原因是因為滷牛肉時間過長，滷"過頭"了。唯一的彌補方法，是將滷好的牛肉撈出瀝去滷汁，涼涼後裝入食品袋，放入冰箱"冷藏室ŗ~5小時，拿出來再切，肯定不會再碎。即使滷製過程中牛肉有些鬆散，裝入食品袋，壓緊壓實，放入冰箱冷藏室3~5小時後取出來再切，一樣可以成型。

牛肉要逆著肉的紋理切，因為順著紋理切牛肉的話，很容易咬不動。逆著紋理也就是說，刀和肉的紋理呈90度的垂直，切出來的肉片，紋路呈“井”字狀。