太二酸菜魚配方

【原料】黑魚1條、酸菜1包、蔥1根、姜5片、蒜4瓣、乾紅辣椒10個、花椒10克、青辣椒1個

【輔料】雞蛋清1個、鹽適量、白胡椒粉1茶匙、幹澱粉3茶匙、食用油2湯匙

做法1、魚去頭，去掉黑膜和內臟，去掉魚骨，剩下魚肉

2、將魚肉洗淨，用刀傾斜40度，從尾部開始片魚，將魚肉片成魚片

3、片好的魚片加入適量鹽搓洗，再用水沖洗乾淨，撈出瀝乾水分

4、魚片加入鹽、白胡椒粉、雞蛋清和幹澱粉，抓拌均勻後醃製約20分鐘

5、酸菜切成細段，魚頭和魚骨洗淨，切成塊

6、將酸菜焯水，撈出備用

7、蔥切大斷，姜切成片，蒜切片，幹辣椒切成小段，青辣椒切小段

8、鍋中放油，爆香蔥、姜和蒜，再放入魚骨和魚頭，翻炒至變色

9、放入酸菜，繼續翻炒約一兩分鐘

10、加入足量開水，大火燒開，轉成中火煮20分鐘，至魚湯變白色，加鹽調味

11、將魚骨、魚頭和酸菜撈出，鋪在盆子底部

12、大火煮開魚湯，將魚片分開放入，煮至魚片7、8成熟後，撈出放在酸菜上

13、將魚湯倒入魚片中

14、鍋中加入油，放入幹辣椒和花椒，小火燒開，至辣椒變幹酥

15、將幹辣椒和花椒撈出放到魚片上，撒上青辣椒，再淋上熱油即可。

太二酸菜魚配方

最主要的是配料，我們要用自己泡製的酸菜，然後可以加一點泡椒，可以放點蒜泥，可以放點幹辣椒生薑片，放在一起煮，最後放點蔥