中國醃酸菜的最佳配方

     直接用開水醃製。

     將醃製酸菜的菜，芥菜或者是白菜洗乾淨後，放入開水中焯水。輕微的焯水就可以，一定不要將菜燙熟。這樣不僅會造成蔬菜中的營養成分流失，還會影響後期醃製酸菜的口感。

      將菜撈出後，放在通風的地方，將其完全晾乾。同時，將鍋中剩下的水倒在盆裡，等至完全放涼，醃製酸菜的時候需要用。

     再找來一個完全乾淨的罐子，或者是小水缸。一定要保證這些容器裡是乾的，沒有水。並且還是完全乾淨的，沒有油漬等。要不然的話，在醃製酸菜的過程中，會影響酸菜的發酵，從而造成酸菜的變質。

     此時，將晾乾的菜放入容器中，倒入徹底放涼的那盆水，水量沒過菜即可。然後，將容器徹底密封。如果有蓋子的話，就蓋上蓋子，沒有蓋子的話，就封上一層保鮮膜。

     等到菜的顏色發生變化，慢慢地變為黃色，這就代表醃製好了，可以吃了。這段時間大約就3天就可以了，並且方法也非常的簡單。

1、第一步準備材料，醃製酸菜需要準備的材料，其實也就是芥菜，可以直接去菜市場購買新鮮的芥菜。

2、處理芥菜，購買了新鮮的芥菜以後，大家把芥菜用清水清洗乾淨，切菜會有很多的泥沙，一定要清洗乾淨，芥菜清洗乾淨了以後裝在盤子裡面，瀝乾水分，放在外面晾晒，經過太陽晾晒以後，芥菜會焉掉，這樣看上去不好看，但是卻可以讓做出來的酸菜特別爽脆，而且存放時間會更長。

3、燙芥菜。在鍋裡面倒入適量的清水，等鍋裡面的水燒開了以後，再把芥菜放進鍋裡面燙，燙芥菜的時間不能夠太長，可以觀察一下是否已經斷生，只要幾十秒時間斷生了以後就可以把火關掉。燙好的芥菜裝在一個大盆子裡，確保盤子裡面是乾淨的，沒有水，沒有油份，大家可以提前把盆子清洗乾淨，用熱水燙一遍，然後再把芥菜放在盆子裡面。燙芥菜的水不要倒掉，加入適量的食鹽，一般加入三勺食鹽，具體要根據芥菜的量來定。

4、醃製芥菜，加入食鹽的水晾涼了以後，把水倒進盆子裡，要能夠沒過芥菜，這裡要注意一點，水一定要放涼了以後才能夠倒進盆子裡面，否則水沒有晾涼的情況下就直接倒進盆子裡，會讓芥菜爛掉，十分影響口感，也影響賣相。在芥菜表面壓上一個大盤子，讓芥菜能夠完全浸泡在水裡面，不能夠和空氣有所接觸，放在陰涼的地方，等待三天時間，就會發現美味的酸菜已經制作完成了。

1、買一些新鮮的大白菜，不能直接醃製，應該先放在太陽地裡晾晒2天，把白菜表面的水分晒乾，這樣酸菜更容易入味，而且更爽脆，還不容易壞。

2、大白菜晾乾後，把外層的葉子扒掉，裡面就非常乾淨了，無需清洗。用刀把白菜豎著一劈兩半。

3、準備好醃製酸菜的容器，有陶缸的儘量用陶缸，沒有陶缸有玻璃瓶、儲物箱都可以。倒入一些開水燙一燙，然後抹上一些高度白酒消毒，放在太陽底下晾乾水分。

4、很多人都會做一步，就是燒一鍋開水把白菜燙一燙，這是錯誤的。白菜上含有一些野生的乳酸菌，就靠它們來發酵酸菜了。如果把白菜燙一燙，乳酸菌就會被燙死，酸菜發酵不成功，還會導致雜菌滋生，就會起白沫，也叫生花。

5、先在容器的地步撒一層醃製鹽，效果要比一般的食鹽好，底鹽可以消毒殺菌，並讓酸菜更快入味。先放一層酸菜，再撒一層醃製鹽，就這樣一層白菜一層鹽，最上層要撒上食鹽。食鹽的比例很關鍵，多了少了都不行，鹽和白菜的比例是1:50，即1斤白菜加10克鹽。

6、準備一個重物，一般都用大石頭，沒有的話用大桶食用油也行，先醃製3天時間。在食鹽和重物的雙重作用下，白菜的水分很快析出，就塌下去了。

7、向容器中加入足夠的淘米水，必須沒過酸菜，白菜露在外面也容易壞。千萬不要用清水，清水中含有很多的雜菌，會讓酸菜變質。

8、倒入一大勺高度白酒，把容器密封起來，放在溫度低的房間裡發酵一個月，酸菜就可以吃了，顏色金黃，口味酸脆，怎麼做都好吃