魚肉丸子的做法

1

鰨目魚中段，刮掉魚鱗，滴乾水份

2

片開魚段，用廚房紙將內部的黑膜去掉

3

去骨取出魚肉，用刀背刃將魚肉剁成泥

4

手捻魚肉細膩，無明顯顆粒即可

5

雞蛋分出蛋白與蛋黃（蛋黃留用攤收皮），將蛋白打出細膩的泡沫狀態

6

魚蓉里加入蛋白澱粉及料酒及水順一個方向攪打

7

加入鹽姜和蔥繼續攪打，拌入芝麻油

8

攪打好的魚蓉，取出在盆中摔打幾下上勁

9

準備一碗水，手蘸些水，抓起魚蓉握緊，從虎口處擠出，另一隻手幫忙揪下，左右顛一下，成圓

10

將擠好的魚丸一個個放入冷水鍋中

11

全部魚丸擠好後，開中火慢煮，至魚丸都浮起即可

12

煮熟的魚丸，用漏勺將其撈出，放入冷水中過涼

1剖殺洗淨，從尾到頸，去內臟，去脊骨，取下背部兩塊肉，先冷藏一下再刮取魚肉。操作時，要順纖維紋路刮，刀的傾斜角以45度為宜，將魚肉刮成薄片。

2將刮下的魚肉漂浮於清水中，以去除血筋和混濁雜質，使魚肉早白色，然後用潔淨新紗布濾去水。

3、排斬：將魚肉平放在砧板上，用雙刀有節奏地按順序排斬，至魚肉稍有轉白，手感有粘性時為好，注意要斬透，使魚肉全部成泥。此工序也可用絞肉機操作，但加工的魚丸口味較差。

4、攪拌：將魚肉泥放於容器內，先加7成左右的清水，水的總量為魚肉的1.7倍，用竹筷將魚肉泥劃散，成粘糊狀後，放入輔料，用力攪打以後，魚糜蛋白質疑膠，呈透明狀。

5、擠丸：潔淨鐵鍋—口，盛以清水，另備邊緣光滑的羹匙一個，左手攥魚糜，從虎口處擠出成圓形顆粒，右手用羹匙接住，放入清水鍋中，動作要乾淨利落，魚丸的形狀要圓，光澤度要高。擠出的魚丸在清水中漂浸半小時左右，防止煮制時粘連。6.煮（或炸）：煮（或炸）負丸要用旺火，火不旺魚丸只熱不熟，時間—長會變味。煮制時，也要防止水過沸騰，以免將魚丸衝撞破碎。魚丸煮至熟透後撈起出鍋，即為成品

8-9斤草魚7-8個雞蛋 3斤肉鹽雞精生薑沫 料酒 蔥白 把草魚肉碎加鹽分次加水打上勁，然後加肉糜加雞蛋，雞精，生薑沫，蔥白接著朝一個方向打魚肉糜，打到可以把魚肉丸丟水裡可以浮起來就可以下油鍋了，煮熟就完成啦