炸魚丸子的做法，炸魚丸子怎麼做

食材：魚肉50公斤 、澱粉4～5公斤、 味精0.6～0.8公斤、 精鹽1公斤 、白砂糖0.9公斤、 鮮薑末1公斤、 鮮蔥末1.1公斤 、黃酒0.75～0.9公斤 、加水適量

1、魚排處理：將削魚片存下的魚排集中起來清洗一次，漂去汙物，定量裝入潔淨容器內準備下道工序使用。

2、採肉處理：利用擠壓式採肉機，採取魚排上的魚肉，為了提高原料利用率，一般經二次或三次重複採肉，存下來碎魚骨下腳可作飼料處理給家禽飼養場。

3、絞碎處理：將採肉機採出的魚肉再經過孔板為3～4毫米的孔板絞細處理。使魚肉組織進一步破碎。另外在絞碎同時可剔除部分的魚骨、斷刺，以免混進魚圓成品裡。

4、擂潰處理：實質上是一種對魚肉的攪拌研磨作用，將絞細的魚末定量加入擂潰機中進行擂潰，同時加進各種配料進行調味處理，原料魚末的擂潰時間一般掌握在30～45分鐘之間。擂潰的溫度控制在10℃左右為好。

5、成型：將調味後的魚末加進成型機進料斗中，再用螺旋推進器將魚末推進成型機，孔板要大一點或小一點可調節孔板孔徑尺寸。擠出後由括板直接把魚圓刮進油鍋內。然後進行油炸處理。

6、油炸魚圓：一般使用精煉植物油為好。油炸鍋溫度控制在180～200℃，時間為2～3分鐘。待魚圓炸至表面堅實、熟透浮起呈金黃色時即可撈出油鍋

炸魚丸子的做法，炸魚丸子怎麼做

炸魚丸子怎麼做材料淨黑魚肉250克、雞蛋1個。調料:油1000克(約耗75克)，紹酒1大匙，蔥、姜水1／2大匙，精鹽、味精、糊椒粉各1／4小勺，澱粉，花椒鹽各適量。

做法1、將魚肉剁成細泥，裝碗內，加入精鹽、味精、胡椒粉，加上酒、蔥姜水攪拌均勻入味，再加入雞蛋澱粉攪拌成餡備用。

2、油鍋上火燒至四成熱，將魚肉餡擠成丸子下入油中，炸至表面稍硬時，撈出磕散，待油溫升高，再下入魚丸炸透，見呈金黃色時撈出，控淨油，裝盤，跟花椒鹽上桌即可。