刀魚肉丸子的做法
心理2.54W
食材
刀魚500克,蝦乾5克,綠葉菜100克,蔥汁10克,薑汁10克,料酒10克,精鹽4克,雞湯150克,熟雞油5克。
做法
1.將刀魚去鱗、去頭、去內臟,剖成兩片洗淨,剔去脊骨,用刀背將魚肉剁成泥(擇去魚皮和刺骨),放到大湯碗內,用竹筷子順著一個方向攪拌。待魚茸成糊狀時,放蔥汁、薑汁、雞湯、料酒、精鹽(2克),攪成魚肉餡,然後將魚餡製成白果大小的丸子。
2.將湯鍋置火上,放入清水、蝦乾,並將魚丸子逐個滑入湯鍋,用文火煮開,放綠葉菜、精鹽,起鍋盛入湯碗內,淋入熟雞油即成。
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