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拔絲和反沙的區別

心理1.24W
拔絲和反沙的區別

區別:熬製時間不一樣

反砂就是糖熬的時間不夠,白糖熬的還沒有融化就去掛漿,使菜品上面都是白色的砂糖粒,這就是反砂。

拔絲是把白糖熬製到恰到好處的程度,然後把菜品掛上之後,能拉出絲來就是拔絲。

標籤:反沙 拔絲