拔絲和掛霜的區別

區別在於烹飪熬糖的不同程度。

拔絲就是指將糖熬成能拔出絲來的糖液，包裹於炸好的食物上的成菜方法，趁糖液熱的時候夾起拉出糖絲，立即粘冷水的吃法。諸如：拔絲蘋果等。

掛霜是將砂糖重新熬製，達到飽和狀態後蔗糖重新結晶來實現烹調的。成品類似掛上雪霜一般，諸如：掛霜花生等。

菜餚拔絲和掛霜的區別是：

拔絲就是指將糖熬成能拔出絲來的糖液，包裹於炸好的食物上的成菜方法。又稱拉絲。

掛霜是在糖液繼續升溫，下入主料使之掛上一層白色糖霜即為掛霜。