拔絲過頭了能掛霜嗎

拔絲過頭能掛霜嗎，回答是肯定的不能掛霜，因為拔絲和掛霜，是兩種不同操作方法，這個問題不應該是廚師出的，拔絲和掛霜，是指廚師在熬糖色時候，糖在溫度作用下所產生的變化，拔絲的溫度要比掛霜高，到溫度達到能掛霜是，這時拔絲是不行的，只有在加溫糖色大泡變小泡了才能拔絲