自己卷的羊肉卷為什麼嚼不動
一個原因是肉質不好或者是沒選對部位,比如烤羊肉串需要用羊的裡脊肉和肋條肉最好,其次是腿肉,後腿肉更好一些,前腿稍差,其它部位就不行了,如果你不小心用羊腩也就是羊肚子上的肉烤羊肉串了,那麼肯定是咬不動的,所以建議最好用羊裡脊或者是羊肋條肉來烤,這樣簡單的醃一下就沒問題了。
第二個原因可能是火候沒有把握好,就是烤的時間長了,把肉烤老了,肉的嫩度主要是靠水分來維繫的,如果烤的時間太長,肉中的水分流逝,那麼肯定就老了,烤的時候一定要多刷幾次油,這樣才能讓羊肉串變得外焦裡嫩,也能有效的封住裡邊的水分。
可能你切的過厚。
1首先,去市場上挑選肥瘦相間的羊肉,最好是羊腿上的肉。買回來之後,先用水將其清洗乾淨。
2然後,用刀把羊肉切成條,其橫截面積即為你想要的羊肉卷的大小,這個看自己個,最好是方方正正的,然後每一條都用保鮮膜緊緊的包裹起來,然後放入冰箱冷凍室裡
3等到肉已經完全被凍住了,然後再將其取出,撕開保鮮膜,用刀或者買的其他多功能擦子也行,一片片的往下切,呵呵,很快一盤羊肉就可以上桌了。
嚼不爛的原因可能是:切太厚,肉太厚就很難熟,要煮很久,煮熟後肉也老了。
選的肉不適合煮火鍋,如果筋膜太多,煮出來的肉是很難嚼的。筋膜多的肉可以燉湯,或者做幹鍋。
煮太久,即使切薄片的牛羊肉,煮老了都很難嚼,切好肉後可以用料酒生薑生粉醃製一下。
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