紅方肉，做法

用料:

五花肉 5000克

冰糖 300克

料酒 250克

桂皮 15克

八角 8個

生抽 150克

鹽 15克

油 750克

白芷 10克

山奈 8克

良姜 5克

丁香 6粒

砂仁 5克

白豆蔻 5克

紅豆蔻 5克

香果 1個

香葉 10片

花椒 8克

紅燒肉 的做法步驟:

步驟 1 豬五花肉切10裡面見方的的塊 焯水後洗去血沫

步驟 2 熱水下鍋煮肉 香料配方在配料表裡有 小火燉煮20分鐘使肉剛剛好熟透就停火 泡一夜的時間

步驟 3 浸泡一夜的方肉可以直接食用 皮韌肉脆 肥的地方脆脆的很有口感 切薄片沾著蒜泥醋捲餅揮著直接食用是我們北方過年的一道特色菜 非常考驗豬肉本身的品質 還是要強調一點 豬肉必須是走地豬也可以叫土豬 黑豬

步驟 4 撈出浸泡在肉湯裡一夜的方肉 晾乾表面水分

步驟 5 鍋內燒油5成熱 下油鍋炸方肉 保持油溫7成左右炸制4-5分鐘 方肉表面金黃肥肉體積變小後撈出

步驟 6 鍋內放25克油 250克冰糖 30克水 一直攪拌到冰糖完全融化 這是個極其漫長的過程 冰糖未完全融化前用大火 冰糖溶化後用中小火 可能是分鐘沒有反應 一旦融化的冰糖成為照片中的狀態就一定要迅速轉小小火 維持住就行 如果火大了會造成焦糖發苦

步驟 7 撈出的方肉第一時間放進滾熱的焦糖醬中 均勻的包裹一層後 撈出放在篦子或表面不粘的器皿中放涼

步驟 8 炸好的方肉在焦糖醬裡翻滾是非常有視覺衝擊的

步驟 9 色澤紅潤 焦香四溢 一定要放在不粘鍋裡放涼 不要貪嘴 這個能把人燙死

步驟 10 放涼後的方肉表面會有一層凝固的焦糖脆殼 收撿的時候手感很奇特 一捏上去會有焦糖克碎裂的聲音 裡面的肉軟軟的

步驟 11 製作好的方肉切厚片 擺上一層蔥白 底下墊一層薑片 淋一些醬油 上火小火蒸2小時左右 這個菜一般和丸子 米粉肉 排骨一起蒸 一鍋出四碗

步驟 12 炸過的方肉會比較硬 蒸制讓他回軟 並再次使油脂析出 真正的肥而不膩 入口即化