紅鍋肉做法
五花肉800克、八角15克、香葉1片、蔥段50克、薑片30克、白砂糖20克、鹽適量、醬油25克、黃酒30克、冰糖25克、花生油15克。
做法
1、先把五花肉切成2.5釐米見方的塊兒,用涼水下鍋,水開後把肉塊兒煮5分鐘撈出,控淨水份備用
2、炒鍋上火倒入少許油,煸香八角,倒入細砂糖煸炒糖色,煸炒到微黃色即可
3、砂糖徹底融開,炒到稍微上色後,下入肉塊兒煸炒,把肉塊兒煸炒到耗幹水份顏色透亮、表面微黃,並開始出油後烹入黃酒
4、倒入醬油翻炒,炒到黃酒揮發,醬油均勻的吸附在肉塊上為止
5、把肉炒勻後,往鍋中注入開水,水和肉塊持平即可,然後,放入蔥段、薑片、香葉
6、最後放入冰糖,蓋上鍋蓋用小火燜煮30-40分鐘
7、肉燜熟後,撿出蔥、姜、八角、香葉不要,然後,放少許鹽,用旺火收汁
8、湯汁收淨便可出鍋。在收汁的時候,可順便把多餘的油潷出留作它用,此油味道很香,可炒菜還可做其它用途。
小訣竅
1、製作紅燒肉的肉塊兒,在切的時候不宜太小,因為成品後,肉塊兒會收縮近一倍,所以,切時要掌握好肉塊的大小。
2、用水緊肉去異味時,要涼水下鍋,燒燉時要使用開水,掌握這一要領,燒出的肉會很香,否則,口感和味道都不好。
3、鹽可放可不放,鹽是為了找味兒用的,假如感覺太甜,可適當少放些鹽,醬油有的很鹹可不必再放鹽了。成品吃起來,鹹中帶微甜即為合適,太甜或太鹹都不好。
4、炒糖色用砂糖為好,炒成淡淡的黃色即可,它主要是起到紅亮的作用,要是顏色深了就會發苦,它並不是起到上顏色用的,顏色用少許醬油即可,紅燒肉的顏色為淡紅色,顏色深了,既不漂亮也不好吃。
食材:五花肉、冰糖、生抽、蔥段、生薑、油、料酒各適量。
做法
1、準備帶皮五花肉一塊,將五花肉入鍋中冷水煮開取出,洗乾淨,切成小塊。
2、再準備一鍋冷水,將五花肉放入鍋中,和水一起煮開撇去浮末,將肉撈出瀝乾。
3、乾淨的炒鍋,放入5ml左右的油,下蔥段和生薑爆香,放入五花肉煸炒,不斷煸炒。
4、放入10ml料酒,去腥味,再加入30g左右的冰糖炒至冰糖融化,肉稍帶焦糖色。
5、將肉倒入壓力鍋中,加入20ml左右的生抽,小半碗水。
6、上汽後10分鐘後關火等待自動洩氣後開啟。
7、取炒鍋將壓好的肉連同汁水倒入大火收汁即可。
材料:五花肉、老抽、八角、姜、胡椒粉、火麻油、冰糖、大蒜、鹽
步驟
1、準備材料,五花肉洗淨,切成麻將塊大小
2、鍋燒熱放火麻油,爆香薑片大蒜花椒八角
3、倒入五花肉翻炒至兩面微焦,加入料酒或者白酒、醬油、冰糖
4、轉入砂鍋加適量開水,慢火燜一個小時,要注意經常翻身,一方面均勻上色,另一方面避免豬皮粘鍋。出鍋之前撒點胡椒粉和鹽就可以了
5、盛出,擺好,胃口會更好。
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