正宗回鍋紅燒肉的做法

第一步：五花肉切片後用熱油稍稍煎煮一下，煎透後瀝油撈出。

第二步：紅幹椒，木耳用水泡軟，清洗乾淨，油菜心清洗切段。

第三步：炒鍋加熱放油，蔥片先爆鍋，加料酒，辣椒醬等調料，加入少量的水。

第四步：水開後放入肉片，紅幹椒，木耳，油菜心，翻炒均勻入味。

第五步：最後加入少許植物油，快速炒勻出鍋。

原料：五花肉500g

輔料：郫縣豆瓣醬2勺、洋蔥1個、青椒1個、蒜苗5棵、生薑一塊、八角5個、茴香籽、鹽適量、花生油適量、白砂糖2茶勺、花椒一小把、生抽適量、香葉3片、桂皮1片

製作步驟：

1、買一塊一斤左右的五花肉，然後洗乾淨，把豬皮上的毛刮乾淨，注意不要切片

2、鍋裡放入冷水，然後把洗乾淨的五花肉整條放進去，在加入桂皮、花椒、八角、茴香籽、香葉和適量的鹽，在切兩三片薑片丟進去，然後開大火煮把水煮開，煮開後可以關小火慢煮個半個15分鐘左右即可撈出來

3、撈出來等涼到手可以抓後把五花肉切成薄片，能切多薄就切多薄，總之是越薄越好，真正考驗刀工的時候

4、把洋蔥外皮剝了洗乾淨切成片，青椒沖洗乾淨也切成片，蒜苗沖洗乾淨切成段，把這些材料裝碗裡備用

5、鍋裡倒入適量的花生油，然後放適量的花椒和兩個八角用文火爆香2分鐘，爆出香味之後把花椒和八角撈出來扔掉

6、把火開中火，倒入切好的五花肉片翻炒，指到五花肉的油爆出來為止，此時五花肉邊緣會又點翹起來，然後加入2勺郫縣豆瓣翻炒均勻，調入2茶勺白砂糖翻炒均勻

7、此時可以把切好的青椒和洋蔥片一起加進去快速翻炒，炒熟後調入適量生抽翻炒均勻，在倒入切好的蒜苗段翻炒均勻即可出鍋

將五花肉、蔥、花椒、料酒一起煮半小時，豬肉切片在鍋中煸炒，放入姜、蒜、泡椒等輔料，出鍋之前放入蒜苗翻炒即可完成，下面具體介紹：

主料：五花肉。

輔料：蔥、姜、蒜、油、鹽、蒜苗、泡椒、花椒、料酒、豆豉、豆瓣醬、生抽、料酒、陳醋、白糖。

1、將五花肉、蔥、花椒、料酒放入冷水鍋中火煮半小時。

2、姜、蒜切片，泡椒剁碎放在一起備用。

3、蒜苗切段，蒜白與蒜葉分開裝。

4、五花肉切片，放入油鍋中用中火煸炒。

5、下入豆豉、薑片、蒜片和泡椒炒香，再加入一勺豆瓣醬翻炒均勻。

6、加入生抽、料酒、少許白糖、鹽和少許陳醋翻車均勻。

7、加入蒜白翻炒，出鍋時加入蒜葉翻炒均勻。

8、最後出鍋裝盤迴鍋肉製作完成。