滷豬頭齒的做法大全

備料

主料：豬頭一個

輔料：生抽二十克、冰糖一小把、鹽十克、紅曲粉一把、白酒十克、生薑蔥適量、桂皮十克、八角五個、香葉十片、花椒二十粒、陳皮十五克、幹辣椒段十克、陳皮十克

滷豬頭肉之步驟

步驟一、首先把豬頭清洗乾淨，去除上面的淋巴，再把豬耳朵和豬鼻孔洗乾淨，用刀在豬身上刮一颳去除雜毛（或者用火燎一下，這樣後期出鍋不會因為有雜毛影響食慾）

步驟二、開爐點火鍋內倒水，豬頭冷水下鍋焯水（冷水下鍋可以更好的去除血水），把豬頭焯好水後，撇掉浮沫，把焯好水的豬頭撈出，然後再次清洗一下（經過這一步豬頭肉已經非常乾淨了）

步驟三、鍋內燒乾水分放入半勺油，倒入白糖不斷的煸炒，炒出糖色迅速加入適量開水（用開水更容易激發出糖色），加入紅曲粉和生抽調色，再加一點白酒去腥。

步驟四、接著再放入蔥和姜、幹辣椒段、鹽、花椒以及各種香辣，把焯好水的豬頭放入鍋內滷，豬頭滷到筷子扎進去沒有血水往外面流，拆掉豬頭上面的骨頭，把豬頭肉放進鍋內繼續滷。

步驟五、豬頭軟爛後就可以出鍋了（用筷子能輕輕戳進去就代表好了），最後切成小片，加香菜、紅油攪拌均勻就可以食用啦