不開口的手搖實蛋怎麼做

把面鹼用少量溫水化開，面鹼的量太少稱不出重量，四個雞蛋對應半咖啡勺的面鹼，大約2克左右，面鹼的量越多，做出來的實蛋也就越硬，也就是越實，顏色也會越深，但不要太多，不超過1小勺，鹼為太重做出來的實蛋會發苦。

步驟二：把雞蛋用手抽用力攪散，一定要把蛋黃和蛋清完全攪散，不能有整塊的蛋清。​

步驟三：把之前做好的面鹼水倒入雞蛋液中，用力攪勻後，蛋液顏色會變成橙色，面鹼越多，顏色就越深。

步驟四：把做好的蛋液用篩網過濾兩遍，把蛋液中的氣泡和雜質過濾掉。​

​步驟五：碗中放入一個錫紙或者保鮮膜，防止蒸好的實蛋粘在側壁上無法脫離，我用方形的玻璃碗，第一次刷了很多油，蒸熟後也會粘，最後就用了錫紙，脫模方便。​

步驟六：把過濾好的蛋液倒入碗中，把碗放入蒸鍋中，表面蓋上保鮮膜或者盤子，PE保鮮膜安全使用範圍一般是-40℃~120℃，蒸鍋內溫度最高100℃，所以不用擔心不安全，實在不放心就蓋盤子，什麼都不蓋不行，蒸出來實蛋會有很多氣泡。

步驟七：蓋上鍋蓋，涼水上鍋，小火蒸15分鐘左右，​一定要小火，火大了會有氣泡，蒸好拿出來按一按中間，很實就說明實蛋蒸好了。

步驟八：蒸好後晾涼從碗中脫離出來，切成塊備用。​

步驟九：大頭菜洗乾淨控幹水分，用手撕成片狀，手撕的​大頭菜口感更好一些。

步驟十：鍋中多倒一些油，放入蔥花蒜末和辣椒段，把實蛋放入鍋中炒到表面微微變黃。​

步驟十一：放入大頭菜，大火翻炒。​

步驟十二：大火炒到大頭菜變軟，大頭菜火重一些味道更香，然後加入​2勺蒜蓉辣醬，1勺蠔油，適量糖，適量胡椒粉，適量花椒粉，1大勺孜然粉，1大勺辣椒粉，1大勺白芝麻，翻炒均勻就可以關火出鍋了。

實蛋大頭菜就做好了，自己蒸的實蛋，吃著乾淨還放心，特殊時期不能出門，想吃什麼自己動手，味道可以與路邊攤相媲美。蒸好的實蛋還可以用烤箱烤一下，或者與洋蔥，香腸一起炒一炒，怎麼做都香。