藍鰭金槍魚中腹和大腹的區別
一、脂肪含量不同:
1、大腹:藍鰭金槍魚魚腹部脂肪最多,也是價格最昂貴的一部分。
2、中腹:脂肪含量適中,食用時既有脂肪的甘甜柔潤,又能品嚐到魚肉的微酸。將其與赤身部分調和,風味更佳。
二、價格不同:
1、大腹:由於價格昂貴,在一些低端的日料店一般都不進貨。
2、中腹:在市面上都可以直接買到。
三、口感不同:
1、大腹:口感滑潤,脂香濃郁,帶有清晰的雪花紋路,呈粉紅色,肉質嫩滑而帶有獨特的香味。
2、中腹:魚的中高階部位,主要分佈在金槍魚的腹部和背部,口感清脆。
1 大腹(大腩、大脂、大トロ)
這些金槍魚刺身中,以TORO最為受歡迎,TORO一詞源於日語,特指藍鰭金槍魚的魚腩。它是金槍魚腹部脂肪最多,也是價格較為昂貴的部位。油脂豐厚,肉嫩呈粉紅色,入口即化有油脂香。
2 中腹(中腩、中脂、中トロ)
中脂在金槍魚腹部和背部都有分佈,含有適度的脂肪。入口既能感受到脂肪的甘甜柔美,也可以感受到魚肉微微的酸味,是介乎於大脂和赤身之間的口感和味道,達到了肥瘦之間的平衡。
魚腩是魚腹部。金槍魚雖然很大,但它腹部的肉卻不多都叫這部分為TORO,含的油脂最多。吃起來有入口即化的感覺。
大腩指的是TORO周圍這一塊。雖然沒有TORO油脂多,但口感也是極佳的。這個部位賣起來也是貴些的。
赤身就是其他部位哦~有肉的都算。
除了尾部吃起來口感比較差,尾部比較不好嚼似乎有白節。其他部位都還好
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