梅乾菜怎麼晒

1、將收穫後的鮮菜整理清洗後晾晒5天左右，放在蔭涼通風處堆放4，5天。

2、待菜葉成黃綠色，葉子變軟時，將乾菜葉切成絲。

3、將乾菜絲放進盆裡，撒上鹽，用手揉搓，等滲出一些菜汁時，便裝入陶罐。

4、將裝滿菜絲後的陶罐封嚴，放在蔭涼處存放。

5、醃製半過月後，找陶罐的封蓋，取出完成的梅乾菜來食用，菜線便成職色澤金黃，鹹酸味甘的梅乾菜。

1、在家中製作梅乾菜時，需要準備新鮮的兒菜，這種蔬菜準備好以後，要對他的整株進行修整，一定要去掉它的根部還要把它的老葉枯葉去除，整理好以後，把它放到陽光下晾晒，在晒制過程中應該經常翻動一下。

2、把晒別以後的，而且堆積在一起，並把環境溫度控制在20到25度之間，它們在受熱以後就會很快變黃，這個步驟叫做堆黃。兒菜在經過堆黃以後，需要用清水把它沖洗乾淨，再晾乾表面的水分。

3、把兒菜的菜梗和菜葉全部切成二釐米大小的段狀，然後把它們放到陶製的醃菜缸中，加入適量的食用鹽，用乾淨的筷子調勻以後用力把缸中的兒菜壓實，再把它放到陰涼的地方醃製，四五天以後裡面的兒菜就能醃好。

4、兒菜在醃好以後要取出攤晾在陽光下晒乾，晒乾以後再把它們放入大鍋中，隔水蒸熟，蒸好以後取出，再次放到陽光下晾晒，這樣反覆蒸晒多次，經過三到四次的反覆蒸晾以後，就能得到色澤紅亮的梅乾菜，這時的梅乾菜會有誘人的香味出現。

5、梅乾菜做好以後，可以放在陰涼通風的地方儲存，但在儲存過程中，經常要把它取出，放到陽光下晾晒，以免它吸潮以後發生變質，梅乾菜在使用以前還要用清水把它浸泡，等它吸水變軟以後才能按自己的需要去具體烹調。