商丘羊肉垛子技術配方

主料： 羊肉

調料: 花椒25克 八角25克 丁香5克 桂皮10克 姜25克 白芷25克 沙姜25克 茴香籽[小茴香籽]25克 鹽200克  

做法步驟

Ƈ.先把鹽放入老湯鍋加熱溶化，去掉浮沫雜質，將湯冷卻後再把調料下鍋。

2、當佐料味煮出後，再把生羊肉下鍋，先爆火煮沸，爾後轉文火煮2小時。

3、把煮好的羊肉撈出稍控湯水，然後將熟羊肉攤平，按肉絲順序一個方向，一層一層擺放在白布上，每層可再少撒一些調料，擦一些小磨香油，肉層擺好後，用白布包起來，用繩子捆好放在案子上，在肉包上放上木板，板子上面壓一石塊，壓實，壓緊，2天即成為羊肉垛。