商用肉膠配方

肉膠配方:

一、食材

1、材料：肉皮150克，生薑3克，蒜碎2克

2、調料：黃酒1勺，水適量，生抽1勺，醋1勺，香油半勺。

二、步驟

1、肉皮洗淨，將鍋中加水放入豬皮，大火燒開後汆燙五分鐘，撈出肉皮，用刀刮肉皮表面，直至肉皮表面脂肪去除乾淨後備用

2、另起一鍋放入一升開水，將肉皮放入，放入薑片，大火燒開，放入十五毫升黃酒後燒開，調至小火，繼續燉煮一小時至肉皮軟爛後關火

3、鍋中肉皮自然冷卻後，撈出肉皮切成細長條形狀，肉湯撈去薑片，備用

4、將肉皮絲與肉湯倒入保鮮盒，冷卻到室溫後，放入冰箱冷藏，直至凍結

5、將肉皮凍從保鮮盒中取出，切成大小適中的片狀，放入盤中，向肉皮凍表面撒上蒜碎，加入適量生抽，醋，香油。