東北燉牛蛙做法家常
用料 牛蛙 4只 黃豆芽 500克 大蒜 6瓣 姜 1塊 幹辣椒 6個 大紅袍花椒 1勺 小蔥 1根
青花椒 1勺 四川郫縣豆瓣醬 3勺 料酒 1勺 醬油 1勺 糖 1勺 香醋 1/2勺 白芝麻 1勺 鹽 1勺 白胡椒粉 1/2勺 澱粉 1勺
黃豆芽一斤墊底用的,大家可以選擇自己喜歡的蔬菜,白菜,萵筍都可以
牛蛙4只(如果選田雞可以用6只),斬塊,加1/2勺鹽醃製一下
大紅袍花椒+6條幹辣椒剪斷,鍋內加幾滴油即可,小火,爆香乾辣椒和花椒,不要炒太久,大概十幾二十秒,聞到香氣馬上盛出來,這一步很重要!
炒香的辣椒放涼,辣椒會變脆,黃豆芽焯水,水中加1勺鹽,幾滴油,焯熟撈出放在湯碗底部
醃製好的牛蛙加半勺白胡椒粉,澱粉抓勻,油鍋下寬油,7成色,田雞過油
將放涼的幹辣椒切碎,動作小心緩慢,脆的辣椒會崩走的,這時候會聞到香氣四溢,這個是這道菜重要的香氣來源
油鍋下油,比炒菜的油稍多一點,小火,下3勺四川郫縣豆瓣醬,小火慢炒至油色變紅,加蒜片和薑片炒,轉大火,加入清水,清水的量大概是最後盛菜那個湯碗的1/2
大火燒開湯汁,加2勺醬油,1勺料酒,1勺糖,1/2勺鹽,加入過了油的牛蛙,煮幾分鐘入味,沿鍋邊倒入1/2勺香醋
煮好的牛蛙放入湯碗的豆芽上,倒入湯汁,擺平
最中間放蔥花~蒜蓉~幹辣椒碎~青花椒~白芝麻,放成這樣的一個小堆兒。從下至上,配料順序不能錯哦!不然出來的香味層次不一樣。油燒至冒煙,用湯勺,分3次往配料堆上淋油
1、牛蛙洗淨,剁成小塊後焯水冬瓜洗淨,去皮、子後切成塊蓮子、青豆和冬菇洗淨。
2、湯鍋加入高湯,燒開後放入冬瓜、蓮子、青豆和冬菇煮開,再倒入牛蛙、料酒和胡椒粉同煮5分鐘。
3、開鍋後撇去浮沫,加適量鹽調味,撇上香芹葉即可
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