大蒜子為什麼會變紅

大蒜變紅應該是品種不一樣吧，有的大蒜是白皮大蒜，有的是紅皮大蒜，紅皮蒜種出來後就是紅的！目前推薦的就是紅皮大蒜，其營養成分相對來說要高於白皮蒜，且儲存時間長。其實大蒜還有黑色的，據說其營養價值都高於紅皮大蒜和白皮大蒜。

大蒜變紅了就是因為貯藏的溫度過高了。溫度高，大蒜呼吸作用就會增強，消耗體內養分，時間長了，就會有無氧呼吸發生，最終還會腐爛。所以，把大蒜放在零下5度的適宜貯藏的溫度下，就不會變質了。

冬天由於天氣寒冷，蒜葉尖子上往往會變成磚紅色。待氣溫回升後，追施尿素20斤左右，約過半個月，蒜葉顏色就會逐漸變成綠色了。

大蒜變紅了就是因為貯藏的溫度過高了。溫度高，大蒜呼吸作用就會增強，消耗體內養分，時間長了，就會有無氧呼吸發生，最終還會腐爛。所以，把大蒜放在零下5度的適宜貯藏的溫度下，就不會變質了。

大蒜裡含有的亞鐵血紅素，與空氣中的氧氣發生化學反應，生成紅色的氧化鐵引起的。

現在的大蒜都是經過y射線照射，保鮮技術處理的，所以一般到9月後容易這樣。只要還有辛辣味，蒜頭飽滿，無蟲蛀無腐爛無異味，應該是能吃的。

擴充套件資料：

大蒜除了變紅還會出現，變成了藍色的情況。關於大蒜經醋浸泡變藍色，網上確實有不少討論。有網友認為這樣的大蒜能吃，並且要泡到蒜變甜了、顏色變綠了、醋也不酸了才好吃。