溜汁配方
一般是澱粉+少許麵粉+少許鹽用水抓好,最好加些蛋清。
輔料:蔥、蒜沫、姜沫、青椒與辣椒、花椒、香菜
醬汁:水、醬油(點色用)、醋、糖、鹽、澱粉調成芡汁,具體味道可以按照口味而定。
把肉過油炸好,喜歡的話不要炸得太熟而在炒之前覆炸一次。
把鍋坐到火上,放少許油。待油熱之後放入花椒與蔥炒香,然後放入芡汁燒。待芡汁稠了之後放入肉與輔料,最後放蒜與香菜。 另外注意:炸時不要把肉炸的太熟太硬。最好不要全部用澱粉抓肉,少許麵粉會讓肉不會太硬,容易入味。
入芡汁時別怕不馬上開鍋,如果太多的話,儘量用炒勺把湯往鍋邊送,旁邊的熱度會讓芡汁馬上幹
調料:鹽半勺,糖一勺,醋兩勺,醬油兩勺,花椒粉半勺,澱粉半勺。
2、主料:豬肉250g,雞蛋一個,青椒段適量,蔥末適量,薑末適量,蒜末適量,澱粉適量,鹽適量。
3、取一個小碗,放入糖、醋、醬油、鹽、花椒粉和半勺澱粉攪拌均勻,溜肉段汁即可。
4、買來的豬肉洗淨後,切丁備用。
5、豬肉里加入澱粉雞蛋和少許鹽抓勻。
6、鍋燒乾放油燒熱,一塊一塊的下肉丁炸一遍。
7、第一遍炸完後撈出,繼續加熱油至冒煙,把肉丁都輕柔的放進去炸熟。
8、鍋中留一點點油,放蔥薑蒜和調好的汁攪至濃厚,加一勺熱油。
9、放入肉段和青椒段,翻炒均勻即可。
10、出鍋裝盤,美味的溜肉段就可以食用了。
溜汁製作:  先放姜米用色拉油煸炒出香味 再加入番茄汁1/3勺放入鍋中慢炒 後在小火的情況下 加入2/3勺白沙糖[同時加入1/3的水稀釋]等白沙糖完全溶於番茄汁和水當中 再倒入2/3勺陳醋[注:白沙糖和陳醋的比例是一樣]攪拌溶解後加入你喜歡的菜餚 翻鍋拌勻 即可享用
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