河南大缸醃牛肉鹽和肉的比例

河南大缸醃牛肉比例為100：1，即牛肉500克，鹽5克。

醃牛肉的做法：

1、牛肉切片，然後用油先醃製20－30分鐘，然後加入生粉、鹽，醃製20分鐘左右。

2、香菜、蒜頭切碎備用裝在一個盤裡。

3、加入陳醋、麻油、味精、醬油、孜然粉。

4、燒一鍋開水，把醃製好的牛肉燙熟。然後將牛肉裝在調好料的盆裡攪拌均勻即可。

醃牛肉怎麼辨別好壞：新鮮肉具有正常的氣味，較次的肉有一股氨味或酸味。新鮮肉有彈性，指壓後凹陷立即恢復，次品肉彈性差，指壓後的凹陷恢復很慢甚至不能恢復，變質肉無彈性。