陳村梘水醃肉比例

10：1，以1000克原料為例，宜在豬肉中加100克梘水，醃製約2小時後，用水衝淨原料中的鹼味，再碼味上漿。

梘水也被成為鹼水，或者是食用梘水，它是食品新增劑的一種，在廣式糕點，例如廣式月餅中非常常見，經常在製作月餅餅皮的時候新增，以便增加其口感。

陳村梘水醃肉比例

1、在醃製肉類中的應用：以1000克原料為例，宜在牛肉中加200克，排骨中加150克，豬肉中加100克，蛇皮中加500克，蝦仁中加150克。醃製約2小時後，用水衝淨原料中的鹼味，再碼味上漿。

2、蔬菜中的應用。炒綠色時蔬出水時，在水中加入幾滴白酒和適量的陳村梘水，能使菜餚碧綠，軟滑，不變色。

3、滷製食品快出鍋前，加入適量的陳村梘水，會使出品外觀光滑，清爽，細膩。

4、將發好的乾貨海味，再加入到注有陳村梘水的開水中焯一下水，可除去原料中的異味，使原料更加細嫩，軟滑。

陳村梘水醃肉比例

一斤控制在50克左右陳村梘水。可以加少許石粉，和鬆肉粉，然後再打點水。放冰箱靜制。 如果不加石粉，梘水可以加到80克左右，而且要看你的牛肉厚度，和老嫩程度。