重慶酸辣芋兒的做法大全

食材：

芋頭250克、小米椒3個、大蒜3瓣、小蔥2根、上海青100克。調味料：食用油5克、鹽1克、醋3克、生抽2克。

做法與步驟：

步驟1.芋頭去皮，切絲。

步驟2.小米椒切小圈。

步驟3.大蒜切末。

步驟4.小蔥切段。

步驟5.上海青對半切開，放入沸水鍋中，焯燙30秒，撈出備用。

步驟6.炒鍋中油溫5成熱時，下入小米椒、蒜末爆香，倒入芋頭絲翻炒片刻，加入鹽、醋、生抽炒勻，添入少許清水，炒幹水分，放入蔥段炒勻。

步驟7.盛入芋頭絲，盤中放入上海青擺盤。

芋兒

34克

老薑

24克

香味

35克

八角

35克

生抽

24克

幹辣椒

23克

老抽

34克

花椒

13克

1、芋兒去皮洗淨，放入沸水中煮至用筷子一插就能插進去的狀態，然後撈出瀝乾水分。

2、鍋中倒入適量菜油加熱，先放入薑片和八角香味爆香，然後加入幹辣椒和花椒爆香。

3、再加入芋兒和作料一起翻炒均勻，隨後加入清水，差不多沒過芋兒的量，轉中小火慢慢煮。倒入少許老抽調色，再倒入適量生抽調鹹味，再加入白糖提鮮

4、煮至芋兒變軟糯，加入雞精翻炒均勻，鍋裡留一點湯汁不要燒乾了。

5、再加入豆瓣醬煸炒出紅油。

6、經過二十分鐘以後，裝盤食用。