紫菜蛋花湯為什麼有泡沫

因為雞蛋中含有大量的蛋白質，蛋白質本身既有疏水集團又有親水集團，這種性質導致雞蛋在接觸水的時候，會在液體和氣體中間形成一層薄膜，也就形成了泡沫，所以做雞蛋湯有浮沫是正常的，撇去浮沫就可以食用不必擔心。