沙琪瑪切開不成形怎麼回事

答案是第一，就是你熬的糖漿還沒有達到做沙琪瑪所需的程度。熬糖不僅僅是糖溶化就行了，起碼要熬到“雙絲”時才可以下炸坯。所謂雙絲，就是你把熬的糖漿用乘入勺子，然後往下倒，觀查按慣例倒出的糖漿，流下來的狀況，開始像一般的水一樣的流，慢慢地就會像一條線狀的流，再過一會就會流成兩根絲狀，再過一會就會流成很多絲。這就是糖在熬製時的變化。做沙琪瑪，一般遨遊到雙絲時比較好。