泡菜幾天後怎麼酸了

在日常生活當中，有些人泡泡菜，喜歡在泡菜裡放糖醋甚至有人放檸檬酸，也就是小檸檬菊這種東西放在泡菜罐用不了三五天，泡菜就會酸了，特別是炮椰子菜之類的葉菜比較好。

是鹽放太少了

ŕ.把泡菜撈起來，泡菜滷水放到鍋裡面，加入鹽、糖、味精、大料燒開後，把上面的浮沫撈去，可去酸味。

2、往泡菜壇里加入適量的食用鹼中和乳酸，要慢慢地往泡菜壇加入食用鹼，會看到鹼和乳酸起劇烈的反映，產生泡沫，中和完以後泡沫消失，酸味就會沒了。

3、泡菜酸的原因是鹽放少了，可以倒入適量白酒，同時加入適量的鹽在菜壇裡面，白酒起到防腐的作用鹽能改變酸味。

4、把原有的泡菜水倒掉一半，這時加一些糖，同時加入一些新的菜，酸味就可以糾正。"

    根據我的經驗，存放環境的溫度影響很大，在配料合適的情況下，溫度越高、時間越長，就酸得越快越重。

    這時加一些糖，同時加入一些新的菜，酸味就可以糾正。如果出現輕微異味或白花，說明開始有雜菌感染了，特別注意及時加入白酒進行糾正，殺滅雜菌。降低存放溫度。

     如果太甜了，就再放幾天，發酵變酸。如果味道很淡了，要同時加入白酒和糖，使其發酵。現在家庭的人口少，建議使用小一些的容器，不見得非用泡菜壇。選一個旋蓋密封的廣口大玻璃瓶就行，很經濟。

    經常吃就常溫儲存（發酵快）。不經常吃就封好放在冰箱的冷藏室中，可以保持幾個月不壞。放幾個丁香花，會有很好的香味。