捂辣醬豆的做法大全

1、黃豆2斤，放在鍋內炒熟（用鹽摻入可避免黃豆上有糊點）

2、趁熱倒入冷水中浸泡1分鐘（時間短黃豆泡不透，太長也不好）

3、將黃豆晾乾（晒乾）至用手一抓不出水

4、用少許麵粉摻勻（伴麵粉是為吸收黃豆中水份和發酵）

5、用麻葉鋪在木板或一些透氣性好的材料（如紙板）上，把拌好麵粉的黃豆鋪均勻，不要太厚。上面再鋪上麻葉，麻葉上面鋪3層報紙。（若太厚或黃豆水份過多，會使黃豆發黏致使捂豆失敗。）

6、第3天開始發熱，一個星期捂黃豆過程（發酵過程）結束，黃豆上面有厚厚的黃綠醭。（若有黑醭，把黑醭部分扔掉，若醭發白，是天氣還不夠熱，可以使用。）

7、將黃豆晾乾（晒乾）

8、用水將黃豆外面的黃綠醭洗淨（也有不洗直接下醬豆的，可能會有黴醭味）

9、晾晒乾

10、按照1斤黃豆3斤西瓜4兩鹽的比例，放入薑片3兩（可多放，也可直接將姜切成姜粒）、八角、桂皮等，也可將調料包直接放入（不要用含有碘的食鹽）

11、在放入大瓶中前，可在大瓶裡面倒入一點50度以上的白酒殺菌，將配好的醬豆放入大瓶。有人為調味，還要放入味精。

12、在太陽下晒30-40天之後就可以食用了（如果前5、6天遇到陰雨天，太陽照晒不足，可能在醬豆上面會有白醭產生，食用時去掉有白醭部分），在晒醬豆的前幾天，瓶口不要封閉太嚴，留一點通氣的空隙。另外，在前幾天也可以每天用乾淨筷子翻動一下醬豆。

原料：黃豆 (1.5千克)粗鹽 500克，八角 適量，茴香 適量，桂皮 適量，香葉 適量，涼姜 適量，三代 適量，草果 適量，丁香 適量，中筋麵粉 適量，白芷 適量，花椒 適量，醬油 250克

方法

1

把黃豆裡面的石子，及髒東西挑揀出來

2

把黃豆放鍋裡用小火炒（不用加油，幹炒就可以），炒到出現啪啪的爆皮聲在炒一會就差不多了

3

用涼水把炒好的豆子泡起來，泡3-4小時個小時，把黃豆撈出在太陽下晒半乾，一般要晒到變深色

4

把晾的半乾黃豆撒上點麵粉，用紙箱（千萬不要用塑料袋。裡面容易蓄水）裝起來放到稻草堆裡，夏天一個禮拜，冬天半個月差不多就可以了，這時黃豆會發黴長滿黃毛，長黑毛的是不能吃的（在沒捂好的時候不能亂摸亂動，最好別碰它，捂不好到時候不好吃的）把發黴好的黃豆用水淘下，然後晾乾

5

鍋裡放水，八角，茴香，香葉，桂皮，涼姜，草果，三代，丁香（放一個或者不放），花椒，白芷，鹽，醬油等調料放入，把熬好的醬油找個盆子晾涼它

6

找個陶罐子，最好能封口的，把晾好的發酶的黃豆倒入罐子裡面，再把涼了的醬油包括裡面的各種料一起倒入罐子，以醬油瞞過豆子為宜，一斤黃豆四兩鹽

把罐子封口，最少封一個禮拜（因為自己做的沒有防腐劑，容易生蟲子，最好裡面放點白酒，喜歡吃辣的，在下豆子得時候還可以放點切點紅辣椒放裡面，味道更佳）

注意事項

拌好的醬豆不能太溼，要不然兩天捂不幹容易張黑毛

步驟 1

一斤幹黃豆 泡一夜（豆子非常吃水 多用點水）加水煮至軟 用手能捏碎，攤平放涼控幹水分，不用太乾 一會好拌麵粉，麵粉好像多一點少一點不太重要 我看說明書讓放30g .， 我放了80g，加0.5g 醬油曲精 加麵粉裡拌勻，加到豆子裡面再拌勻，找一個乾淨透氣的東西（我用的洗乾淨的涼蓆）上面鋪一層牛皮紙 或者其他乾淨的紙，上面鋪上一層豆子 不要太厚 以下，上面鋪一層紙紙上再蓋一層布（厚薄看天氣 現在是氣溫34度 我鋪的很薄一層布），放大概18小時 用手摸 看看有點熱了 開啟 豆子長一層白色毛毛，給他們翻個身

步驟 2

翻好了再蓋起來，再過12個小時差不多就能好了 現在氣溫有點高 ，中間我又翻動了一次降溫

步驟 3

大概過了12-16小時後的樣子