林記風味燒餅介紹

1、500克麵粉、5克酵母、5克白糖一起放入盆中。用250毫升的溫水和麵，少量多次地加入，一邊倒一邊攪拌。先攪拌成 面絮狀。（白糖是促進發酵用的）

2、下手揉成表面光滑的麵糰。面上蓋一張保鮮膜，讓它發酵至兩倍大。和麵時感覺太乾就加點水，反之則加麵粉。

3、發酵時間做個油酥。碗中加入50克麵粉、適量五香粉、3克鹽攪拌均勻。鍋中倒油燒到肉眼可見的煙就停火，倒入麵粉碗中，攪拌成稀油酥狀，然後放一邊冷卻備用。

4、發酵好的麵糰體積變大兩倍，內部是豐富的拉絲蜂窩狀。發酵的具體時間不固定，天氣冷就加多點酵母或者放在溫水中發酵，這樣能加快發酵速度。

5、案板上撒點乾粉，把麵糰移過來揉搓排氣，揉到原來的大小。然後再整理一下。

6、用擀麵杖擀成長方形面片，厚度0.3-0.5釐米為宜。

7、把油酥抹到面片上，用刮板刮均勻。

8、從一頭捲起來，開頭處捏實封起來。

9、再用刀切成大小均等的面劑子，想吃大點的就分大一點。

10、拿起一塊麵劑子，對摺。開口處露酥的地方用手捏實封緊。

11、再用手整理團圓，然後壓扁，一個生坯就做好了。

12、全部做好後在生坯表面刷一層，再撒點白芝麻。餳發10分鐘左右。

13、烤箱不用預熱，生坯放入烤盤中。上下火180度烤20分鐘即可，如果時間沒到表面上色已經很嚴重的話就改個錫紙或者提前停火。