網上賣的皮蛋粉到底含不含鉛

皮蛋粉一般都是含鉛的。

皮蛋含鉛，是由於傳統制作過程中加入了黃丹粉，這種粉又叫“鉛丹”，主要成分為氧化鉛。

皮蛋以鴨蛋為原料，外殼包裹著生石灰、草木灰、茶葉末、鹽、黃丹粉、稻殼調和而成的稀泥，黃丹粉中的氧化鉛可在醃製過程中逐漸滲入蛋內，使得蛋白質變性凝固，從而呈現出皮蛋獨特的透明形態。