燉牛脊骨的做法

主料：牛脊骨1000g、大料：香葉3片、生薑5片、花椒20粒、幹辣椒3個、肉蔻3個、八角3個、草果2個、當歸1根、丁香3個、冰糖2顆

輔料：鹽1勺、醬油1勺、雞精1勺、蔥1顆

做法步驟

步驟一：準備好燉牛骨頭和所需的大料。

步驟二：牛骨頭用冷水浸泡30分鐘後，再用溫水清洗乾淨備用。

步驟三：牛骨頭冷水下鍋，水開後焯水5分鐘左右。

步驟四：邊焯水邊用勺子舀出飄在水面上的浮末！記得中途把牛骨頭翻面，使它受熱均勻。

步驟五：焯好水的牛骨頭放在水龍頭下衝洗掉上面的浮末，撈出瀝乾水分備用。

步驟六：把所有的大料和牛骨頭放進電壓力鍋內膽中，加入一小勺鹽，一勺醬油。

步驟七：加入適量的開水至電壓力鍋內膽的最高刻度線。

步驟八：蓋上蓋子，按“蹄筋”鍵即可。指示燈跳到保溫鍵後，再次按下“蹄筋”鍵。（總共壓了1個小時）

步驟九：等到電壓力鍋的氣壓閥落下即可開啟蓋子了。

步驟十：燉好的牛骨頭。

步驟十一：燉好的牛骨頭湯裡面放入適量的蔥花和雞精調味即可食用。

1、首先先將牛脊骨用清水多浸泡幾次，可以將其裡面的血水給泡出來，吃起來味道不會腥。

2、鍋中倒入可以沒過牛脊骨的水量，同時放入適量香葉、八角、花椒粒、小茴香粒（沒有可以忽略），放入蔥段、薑片及料酒適量。

3、將上述攪拌均勻後，將浸泡好的牛脊骨一同放入鍋中，蓋好蓋子，開啟大火將其燒開後繼續再燒製15分鐘左右。

4、在上述燒牛脊骨的時候，我們可以來備一下配料：番茄一個洗乾淨後最好是可以去皮，然後將其切塊（我懶得去皮，直接帶皮切的）、蔥段、薑片備好、土豆去皮切滾刀塊、胡蘿蔔同樣切成滾刀塊。

5、鍋中的牛脊骨已經燒製好了，關火。

6、將牛脊骨撈出來，先在燉鍋中鋪上一層小白菜（也可以忽略），然後依次擺放上前面燒製好的牛脊骨。

7、接著將切好的番茄塊還有蔥段及薑片在碼放到牛脊骨上面。

8、碗中倒入50克料酒加適量鹽及溫水適量，將其調均勻。

9、將上述調好的料汁倒入到燉鍋中，蓋好蓋子，開始進行燉制即可。

10、頓制牛脊骨上的肉可以用筷子戳透時，放入切好的胡蘿蔔塊。

11、繼續燉約15分鐘左右後，放入切好的土豆塊。

12、同樣蓋好蓋子，繼續燉約20分鐘左右即可。

13、最後撒入適量香菜，進行調味即可端上桌開吃嘍。

清燉牛脊骨湯做法如下：

第一步：先燒開一鍋水，放入棒子骨，焯水幾分鐘，將骨頭裡的血水煮出來，撈出來骨頭，倒掉水。

第二步：在高壓鍋里加入冷水，放入老薑片，再放入焯過水的棒子骨，放點胡椒粉，很重要的一點就是加入幾滴白醋。

PS：1、用冷水燉湯，冷水要一定次性加足，冷水可以使肉外層的蛋白質不會馬上凝固，裡外層蛋白質才可以充分地溶解到湯裡，這樣湯的味道更鮮美。

2、燉骨頭湯的時候，加入幾滴白醋，因為醋能使骨頭裡的鈣、磷溶解到湯內，同時不要過早加鹽，因為鹽能使肉裡含的水分很快跑出來，會加快蛋白質的凝固，影響湯的味道。

3、用高壓鍋燉骨頭湯，我各人觀點，這樣出油多些，湯更濃些，更白些，更鮮美些，而且燉骨頭湯不易時間太長，久煮後會破壞骨頭中的蛋白質。

第三步：用勺子按順時針方向攪動均勻，蓋上鍋蓋，用大火煮，當高壓鍋裡出氣了，先用大火煮三分鐘，再改用小火燉30分鐘，悶到高壓鍋裡不出氣了，再開蓋。

第四步：骨頭湯上面有很多油，可以將湯麵上浮著的油用一個小碗裝上，下次煮菜待用。

第五步：將鍋裡的湯分裝在2-3個保鮮盒裡裝上，再放入冰箱裡的冷凍室裡放著，吃的時候拿出來一盒解凍、煮開，放入蔬菜煮就行了，在湯裡只需加點鹽，就鮮美無比了，而且營養豐富，煮出來的蔬菜也不會流失維生素。