肉蟹煲商用做法

梭子蟹4個 鳳爪200克 土豆1個 年糕120克 大蝦8個 豆瓣醬1勺 韓國辣醬1勺 黃豆醬1勺 蠔油1勺 生抽2勺 老抽1勺 砂糖半勺 鹽少許 料酒2勺 蔥1棵 薑片2片 蒜瓣2個 色拉油適量

1、 準備的梭子蟹處理乾淨，把蟹背掰下，剝去蟹腮，切塊備用

2、 我的年糕硬的，所以泡水，土豆切小備用

3、 大蝦去泥腸洗淨備用

4、 雞爪對半切開洗淨

5、 準備一個料包（材料外）：桂皮、八角、香葉、紅棗、幹辣椒和薑片

6、 把雞爪和料包放入電燉鍋中加入適量清水燉煮

7、 加入適量的生抽、老抽、砂糖、鹽（材料之外）

8、 加入土豆塊一起燉至軟爛

9、 撈出備用

10、 鍋中加入少許油爆香豆瓣醬、韓國辣醬、黃豆醬後加入生抽、老抽、蠔油、砂糖和適量清水

11、 加入已經滷過的雞爪和土豆煮一會

12、 把雞爪和土豆撈出裝盆，湯汁留下

13、 另起油鍋爆香姜蒜

14、 放入梭子蟹和大蝦，加點料酒和鹽翻炒片刻

15. 加入剛才煮雞爪時的剩下的湯汁炒勻

16.、 把梭子蟹和大蝦盛出裝盆

17、 撒上蔥花即可

【原材料】螃蟹、雞爪、明蝦、土豆、蓮藕、年糕

【配料】豆瓣醬、薑片、蒜瓣、小米辣、八角、桂皮、花椒、孜然、幹辣椒、白芝麻、蔥花、香菜

【做法】

1、買回家的這種袋裝的螃蟹是沒有繩子綁著的，買回家之後可以先放在清水中，然後加入適量的料酒或者白酒，讓它在裡面泡2小時，這樣能讓它儘可能的吐出體內的髒東西，然後用刷子把螃蟹刷洗乾淨

2、刷洗乾淨的螃蟹先把大閘蟹背面這個蓋去掉，公蟹就是去掉蟹臍，對半切開，放在一邊備用

3、螃蟹準備好之後再準備配菜，清洗乾淨的雞爪剪掉指甲，對半切成2半，明蝦取出蝦線，土豆去皮切成片，蓮藕去皮切成片，火鍋年糕切成2半，全部準備好之後放在一邊備用

4、把準備好的雞爪焯水，雞爪冷水下鍋，加入料酒、薑片去腥，水開再煮2分鐘，撈出備用

5、鍋燒熱，加入適量食用油，倒入準備好的香料，薑片、蒜瓣、小米辣、八角、桂皮、花椒、孜然、幹辣椒，小火翻炒出香味，倒入雞爪和蓮藕，繼續翻炒，然後加入適量的豆瓣醬，繼續翻炒，翻炒出紅油之後，加入適量的清水，先煮20分鐘，因為雞爪和蓮藕比較難煮熟，喜歡吃軟一點的一定要先煮

6、把切好的螃蟹切口處沾上玉米澱粉，放在鍋中煎一下，以免蟹黃和蟹膏散開，螃蟹都煎好之後先放在一邊，然後把明蝦倒在煎螃蟹的鍋中，翻炒到蝦殼變色，出鍋

7、雞爪煮好之後，加入準備好的螃蟹、明蝦、土豆，翻炒均勻，在鍋中先煮3分鐘，最後加入年糕，然後開始調味，加入適量的食鹽、生抽、蠔油、白糖，翻炒均勻，開大火煮3分鐘左右，把年糕煮軟就能出鍋了，不用煮太久

8、最後收汁，出鍋之後撒上白芝麻、蔥花和香菜，蟹肉煲就完成了

做法總結：

1、螃蟹用大閘蟹、肉蟹、梭子蟹都是可以的

2、配菜可以根據自己的喜好選擇，千頁豆腐、萵筍、玉米、金針菇等等