求烏龍茄子做法詳細

食材

茄子1斤，肉末200g，生薑一小塊，蒜5瓣，香蔥1根，剁椒1-4個（自己看著加），油，生抽5g，食鹽8g，白糖3g，老抽少許，耗油10g，雞粉

做法

(1)先把茄子切成細條，然後倒入5克食鹽，放入水中，然後把茄子放入鹽水中浸泡10分鐘，撈出來瀝乾。蔥薑蒜洗淨。取一個碗調入清水、白糖、老抽、生抽、食鹽、耗油，並攪拌均勻。

(2)取鍋，倒入比平時炒菜多一些的油，然後把我們瀝乾的茄子倒入鍋裡煸炒，直到茄子變軟。

(3)再把豬肉剁碎，剁成肉末，然後裝到碗裡，往碗裡倒入生抽和食鹽，攪拌均勻。

(4)把蔥薑蒜和辣椒都切成碎，然後再起一油鍋，把姜蒜末倒入鍋裡煸香，再倒入剁椒末翻炒均勻。

(5)再把我們醃製好的肉末倒入鍋裡，翻炒直到肉末變色之後，關火，把肉末全部倒入茄子鍋裡面，再小炒一會兒。

(6)把前面調好的醬汁倒入鍋裡，開小火燜煮，直到醬汁收濃以後，再調入適量雞粉，翻炒均勻，撒上蔥花，即可裝盤享用。

茄子切成條狀，放油鍋中炸後撈起.2.鍋中留底油，爆香蒜頭，菜脯碎，鹹魚肉丁後把茄子倒進去炒勻，加水滿過食材，蓋上鍋蓋煮到茄子變軟.3.加入辣椒末和蔥花，用生粉水勾下薄芡，加雞精提一下味即成.有菜脯碎和鹹魚，已經夠鹹，不用再加鹽.