洋芋鮓的詳細做法

準備材料：洋芋兩小個、蔥2-3根、折耳根看個人喜好、單山蘸水1-2勺、香菜一小把、蒜2-3瓣、青花椒適量、生抽適量、芝麻適量。

製作步驟如下：

1、洋芋洗洗切條，蔥，鮮菜，折耳根切小段。

2、洋芋下油鍋炸，小火慢炸。

3、炸至中心通透，便是生脆的洋芋了，喜歡吃生脆的，這樣便可以撈出拌了。

4、偏愛吃軟趴一點的，便多炸一會。最後撈出，再復炸一次，30秒撈出。

5、將洋芋放入一個大碗中，下蔥花，鮮菜，折耳根，來點生抽，單山蘸水，芝麻，再加點香油，花椒油。開拌。

6、折耳根味道比較獨特，吃不慣的可以不放。

一般的家常做法是：先挑選品相好的洋芋（最好挑選彭水農村老百姓自留種的洋芋，做成的鮓洋芋口感更綿扎）洗淨，去皮，切成細絲（粗細適中，可根據自己的口感喜好而定），將切好的洋芋絲，在沸水中斷生瀝乾水分待用（洋芋絲在沸水中變色就撈起，煮熟了，洋芋絲易斷，不成形）把大米下鍋炒出香味，磨成粗粉備用如果喜歡吃辣，可以加入紅辣椒，洗淨瀝乾，切成手指甲大小的塊，如果不加辣椒，可以適量加一些豆瓣即可把瀝乾後的洋芋絲倒進一個乾淨的大盆或簸箕中，再加入食鹽、米麵、豆瓣或辣椒、米酒等佐料，攪拌均勻揉透（揉得越透，成品越好），裝進倒撲壇裡，壓緊，倒撲在注有適量清水的托盤裡，這樣密閉醃製性效果更好。

在倒撲壇裡醃製至少一週，就可以取出來食用了。吃的時候先蒸後炒，或直接加幹辣椒炒也很香，而且炒鮓洋芋時可以多放油。如果之前沒有加入辣椒，在炒菜時也可以加一點鮓海椒，要是能加入酸鮓肉一起炒制，風味更佳。

製作鮓洋芋沒得季節要求，一年四季都可以製作，但需要注意的是，夏季氣溫較高，不易儲存，自己做的時候可以少做一點，吃完了又做。如果嫌麻煩，市場上也有鮓洋芋賣，想吃了，買回家炒熟就行。

對於特別喜歡酸味的食客，多醃製一段時間也無妨，只需要經常換托盤裡面的水就可以，那樣鮓味會更濃。烹飪時，將鮓洋芋先蒸透，再下油鍋細火慢炒，最好是用菜籽油。炒好的鮓洋芋，醇厚之中有甕香，微辣之中有鹹香。