南昌盤龍茄子的做法

1、先來切茄子，這種切盤龍茄子的方法比較適合一般的家庭操作，也就是菜鳥級別的，是米芽參照網上切蓑衣黃瓜的方法切的，拍磚的請繞行哈……

首先茄子要選這樣比較直的，而且不要太粗，在茄子兩邊各放一隻筷子。

2、刀和茄子成大概60度角（你可別拿量角器在那兒跟我量哈），開始切，厚度大概是0.5釐米。

3、下子就切完了一面了！

4、掉轉頭，再翻面，跟剛才的方法一樣，繼續切！

5、切好後放在盤子裡的樣子！

6、炒鍋放適量油，燒至四成熱，轉中火，下茄子炸。

7、炸茄子的時候，將所有的配料切碎備用。

8、茄子炸軟了，用鍋鏟稍微壓一下。

9、茄子炸軟後倒入漏勺控油。

10、再放入盤中，整好形狀

11、炒鍋留少許底油，加肉末翻炒。

12、肉末變色後再放入幹辣椒和蒜末炒出香味。

13、加料酒、老抽和150毫升水。

14、加少許白糖、1小勺鹽、1小勺雞精（米芽家的放鹽和雞精的小勺就是這樣滴），炒勻，小火熬兩三分種。

15.在茄子上撒些蔥花。

16.、熬好的湯汁加水澱粉，讓湯汁更濃稠即可，不用太稠了。

17、將熬好的湯汁澆在茄子上即可。