湖南盤龍鱔的做法

做法如下：

1、把鮮活的黃鱔用大漏勺壓住，倒入開水把黃鱔燙死放在盆中，去除黃鱔的粘液，用涼水沖洗乾淨備用。

2、生薑洗淨切成大塊，拿一個小盆放入幹辣椒50克、香菜一把，清洗乾淨以後放在盆中。

3、炒鍋燒熱加入適量食用油，待油溫六成熱時，把黃鱔放在大漏勺上面，把大漏勺放入鍋內炸制，這樣容易使黃鱔炸制定型，這個過程一直保持中火。

4、期間適當的晃一下漏勺，使黃鱔受熱均勻，一面炸好以後，翻過來炸另一面，這個過程要5分鐘左右，這樣反覆炸制幾次把黃鱔炸幹炸透，炸好以後撈出黃鱔裝盤備用。

5、接著等到油溫升至七成熱時，放入黃鱔復炸四十秒鐘，復炸四十秒鐘，可以使黃鱔炸得更加酥透，倒出黃鱔控油備用。

6、炒鍋內再加入適量食用油，待油熱以後放入幹辣椒，再放入生薑塊，火候不要太大，慢慢的把紅辣椒炸出水分，注意紅椒的顏色，不要炸糊。

7、等翻炒出辣椒香味以後，放入炸好的黃鱔，然後根據自己口味加入適量食鹽、雞精、些許胡椒粉，顛鍋翻炒均勻入味後即可出鍋裝盤。