湖南苦筍的做法

材料：牛腩肉1000克 ，苦筍800克，生薑10克，大蔥半根，幹辣椒5克，花椒粒一小撮，八角2個，桂皮一小塊，沙姜1塊，香葉2~3片，胡椒粒10粒，辣椒粉1勺，豆瓣醬2勺，料酒2勺，食用鹽適量，食用油50克，冰糖2粒，香菜蔥花適量

做法如下：

牛腩肉放入清水中，浸泡1~2小時，中途換水3次，直到水沒有血色為止。然後將牛肉切大小合適的塊。

起鍋倒水，牛腩肉冷水下鍋，大火煮至沸騰，撇去浮沫後撈出，用熱水沖洗乾淨，撈出瀝乾水分備用。

炒鍋倒入適量菜籽油，油比平時炒菜的油稍多一點，待油熱後放入牛腩肉翻炒，水分變幹後放入姜蔥，幹辣椒，花椒，八角、桂皮、沙姜、香葉炒香。

然後再放入料酒翻炒2分鐘，放入辣椒粉翻炒上色，出紅油後放入2勺豆瓣醬炒出香辣味。

沿鍋邊加入足量多的開水，水量要沒過所有食材還要多一些，放入冰糖，胡椒碎調味，大火煮開後轉小火燉煮1.5小時。如果家裡有壓力鍋的 可以轉入壓力鍋中，壓30分鐘，將牛肉壓熟即可。

燉牛肉的時間將泡好的苦筍洗淨，切成滾刀塊備用，當然也可以切粗條。牛肉熟透後，放入苦筍，中火再煮15分鐘即可。

待時間到後根據自己口味加入適量食鹽和雞精調味均勻，撒上些許蔥花香菜點綴即可完成啦！