雲南醬爆素茄子的做法

用料：茄子1-2條，雲南昭通辣醬適量，大蒜1-2瓣。

步驟 1

將茄子洗淨、切條，盛入盤中備用。

步驟 2

辣椒醬加水稀釋，盛入碗中備用。我用的是雲南的昭通辣醬，大家也可用豆瓣醬或者其他辣椒醬代替。

步驟 3

大蒜剝皮切片備用。

步驟 4

先把茄子倒入鍋中，中火翻炒（切記，不要加油！這一工序的目的在於減少茄子的水分，以令辣醬的味道更能滲入），撈起盛盤備用。

步驟 5

倒入油（分量大概是平時的兩倍，因為茄子比較吸油）、加熱，然後放入蒜瓣，倒入茄子翻炒。

步驟 6

之後倒入準備好的辣椒醬，攪拌翻炒。這過程當中可以適當加少許醬油。

步驟 7

出鍋，準備開飯。

小貼士

辣椒醬很重要！最好是那種很香，辣味又適中的醬！