艾餈為什麼會裂開

艾餈裂開就是因為水放少了的可能性比較大，你可以先用糯米粉揉一小團，然後放進開水裡煮熟，再把這團煮熟的糯米糰加到剩下的糯米粉中加水揉成團，增加麵糰的黏性，這樣做出來的艾餈就沒那麼容易裂開了。

開裂澱粉老化變硬，再加上風乾脫水造成的，並不是變質。致病細菌並沒有大量出現，所以可以吃，只是不好吃，但吃了不會得病。