保水劑在烤羊腿中的用量

保水劑用量為1-2%（以原料肉計算）。將定量好的復配水分保持劑加入清水中，配成溶液。將配置好的溶液加入肉中再加入適量的清水、調味料。

大肉塊緩慢攪拌40-50分鐘(攪拌時溫度控制在8℃以下)，使肉充分吸水後，靜置12-24小時，繼續下一工序。

肉絲、肉餡與溶液攪拌均勻後醃製5-10分鐘，即可炒、烤、煮、炸等。