用赤蘚糖醇做麵包選哪種酵母粉

非耐高糖酵母

赤蘚糖醇在160℃高溫條件下不會出現分解及熱變色，避免高溫加工過程食品出現的焦化。用在烘烤烘焙食品中，赤蘚糖醇可用於曲奇餅乾及糕點中，除了降低熱量外，還能改善烘焙穩定性，延長貨架期。由於它具有良好的持水性，因此可使麵糰更緊實，使最終制品柔軟、色澤淺淡，且有著不同的口溶性。卡夫在其奧利奧產品添加了赤蘚糖醇，在降低熱量的同時也讓餅乾具有了清涼的口感，受到了消費者的青睞。