牛肉焯水後用熱水清洗還是冷水

1、牛肉進行焯水的時候要使用涼水。如果直接用開水焯，那麼牛肉就會變得很硬，還會發柴，從而影響口感。只有用涼水焯，讓水溫慢慢.上升，這樣做出來的牛肉才會很嫩。

2、-般來說， 菜類食物都用開水焯，肉類食物用涼水。進行焯水的時候，鍋內的水量不宜過多，以淹沒食物為度。在逐漸加熱過程中，需要對牛肉進行翻動，以使牛肉受熱均勻，達到焯水的目的。

3、如果直接用開水給牛肉進行焯水，不僅會讓牛肉收縮，還會讓牛肉吃起來--點都不軟嫩，而且也沒有辦法去除掉牛肉裡面的血水和髒東西。冷水下鍋焯水，會讓燉煮出來的牛肉特別軟爛，牛肉的血水也能去除的乾乾淨淨，這樣食用起來更放心。

4、焯水過程中要注意不能蓋蓋子，如果蓋上蓋子進行焯水，那麼牛肉裡的腥味沒有辦法散發出來，這樣就沒有焯水效果了。牛肉焯完水，要用熱水進行浸泡清洗乾淨，用熱水清洗可以讓肉質一直保持軟嫩，注意一定不要用涼水清洗，因為涼水會讓肉質收緊，到最後燉煮出來的牛肉不容易熟。

牛肉焯水完成後要用熱水沖洗一下，直到血沫完全沖洗乾淨，牛肉上面有殘留的腥味和髒東西都需要衝洗乾淨才行。注意這一步要用熱水而不是冷水，因為用冷水沖洗會讓牛肉有所收縮，煮的時候就不容易爛，用熱水沖洗才能讓牛肉煮出來的時候更軟，更嫩。