怎樣做爆炒魷魚頭

原材料：魷魚頭，蔥，蒜，辣椒幹

調料：鹽，醬油，米酒

作法

1：將魷魚頭去除魚眼和牙，隨後清洗切割成段。

放鍋中綽水，掉色彎曲即撈起來。

2：將蔥、蒜、辣椒幹各自切完。

鍋中滾油，放進蔥、蒜、朝天椒爆香氣。

3：再倒進醬油跟少量米酒，放進魷魚頭迅速煸炒一會兒就可以。

魷魚頭400克，美人椒150克，蒜苗50克，紅辣椒5克，油15克，鹽5克，醬油3克，蠔油5克，料酒5克，蒜頭10克。

做法：

1、把美人椒切成一小小節，因為美人椒比較長，5根這樣就可以了，紅辣椒也切小節，蒜苗也切成節，蒜頭拍碎。

2、炒鍋燒點開水，把洗好的魷魚倒入鍋中焯一下，這樣做是為了去掉魷魚身上的一些髒東西。

3、把鍋洗淨，放到火上等鍋熱，放油和少量的鹽，爆炒蒜頭和紅辣椒，然後把魷魚倒入翻炒到八分熟後盛出。

4、洗淨鍋，然後倒油，把美人椒和蒜苗根翻炒，如果有蒜苗葉要留到後面才放，葉子放太早會爛，會不好吃。

5、辣椒準備熟的時候把魷魚倒入，再放一點鹽，鹽不能放太多，因為魷魚炒的時候已經放了一點，再放點醬油和料酒。

6、稍微翻炒一下，讓鹽分均勻，然後蓋鍋蓋調小火燜至魷魚熟透入味。

7、等魷魚熟透就可以調大火，用蠔油收汁，這一步時間不要太長，收完汁就要馬上起鍋，美味的魷魚炒辣椒就可以上桌了。

雙椒爆炒魷魚頭　

一、食材主料魷魚頭400克，泡椒150克，青椒半個輔料豆瓣醬，蔥薑蒜，料酒少許，生抽少許，油適量鹽　

二、雙椒爆炒魷魚頭的做法步驟   1.魷魚頭摘淨，去掉髒物，改刀，焯水，不過時間不要長，水開後放進去，馬上撈出，否則會硬　

2.泡椒、青椒洗淨，青椒切成小塊兒，蔥薑蒜切好備用。　

3.鍋內倒油，加入郫縣豆瓣醬，炒出紅油再加入蔥薑蒜爆香，倒入生抽，大火，放入泡椒和青椒，煸炒一會兒，（如果喜歡辣的，就先炒泡椒，辣椒越炒越辣），倒進已經過水的魷魚頭，加料酒，味素，鹽。出鍋。