鮮魷魚家常做法爆炒

材料:

魷魚350克，椒粒50克，籠椒粒150克，蝦皮末20克，生粉10克，烤花生米20克，炸蒜蓉20克。調料精鹽1克，醬油3克，味精2克，色拉油750克。

做法:

1、新鮮魷魚板打上十字花刀，改刀成魷魚卷，均勻拍上生粉。

2、鍋置旺火上，加色拉油燒至五成熱，下入魷魚卷小火過油，至顏色略發黃時撈出。

3、另起鍋加10克油燒至七成熱，放入小米椒粒、燈籠椒粒中火爆香，加入蝦皮末、炸蒜蓉中火合炒均勻，然後下入精鹽、醬油、味精，倒入魷卷合炒約10秒。

4、撒入烤花生粒，拌炒兩下後起鍋出菜即可

大蒜洗淨拍扁、生薑洗淨切絲、蔥洗淨切段待用、青紅椒去籽洗淨切片待用。

2、魷魚須洗乾淨切小段待用。

2、準備醬汁，大碗里加入一勺生抽、一勺蠔油、半勺海鮮醬、一勺生粉，再加入適量水攪拌均勻待用。

3、鍋里加入適量的清水，水溫燒熱至80度左右，將魷魚須下鍋焯水後，撈起瀝乾水分裝盤待用。

4、鍋燒熱，熱鍋涼油將大蒜、生薑和蔥頭下鍋煸炒出香味來。

5、加入青紅辣椒下鍋，翻炒至斷生。

6、加入焯水斷生的魷魚須下鍋一起爆炒，倒入提前調好的醬汁一起翻炒均勻至入味即可

1、魷魚300克，醋10克，醬油25克，溼澱粉75克

辣炒魷魚絲

2、花生油100克，大蔥10克，乾紅辣椒3克，料酒25克

3、雞湯300毫升，芝麻油5克，精鹽1.5克。

特色：魷魚脆嫩，色白味辣，促進食慾。

1、取淨魷魚塊，去膜，洗淨，切成6釐米長，2釐米寬的絲，泡入清水中。

2、炒鍋旺火燒熱，放入25克花生油，燒熱，烹入料酒，放鹽和150毫升雞湯，燒開，倒入魷魚絲，稍煮一下，撈出，待用。

3、乾紅辣椒擦淨，去蒂根，去籽，切成細絲大蔥去皮，洗淨，切碎。

4、淨鍋燒熱，放入餘下的75克花生油，旺火燒至五成熱時，放入乾紅辣椒絲、醬油、鹽、醋炒幾下，倒入餘下的雞湯、魷魚，燒開，放入溼澱粉，勾芡，放入蔥末，淋上芝麻油，出鍋，入，即可。